1: Obter o leite de coco e coar
Escolhem-se alguns cocos maduros, pesados, com bastante água dentro, que vão ser abertos nos olhinhos com um prego ou sacarrolha, para retirar a água, depois embrulhados numa toalha e partidos a marteladas, ou com um golpe de facão. A água deve ser colhida numa vasilha e coada. Quanto mais água houver dentro do coco, mais úmida estará a polpa, e isso é bom. Percebe-se a quantidade claramente ao chacoalhar o coco – pouca água chacoalha mais.
A tradição é ralar o coco num ralo próprio, que se usa muito no nordeste, e misturá-lo com a própria água que vem dentro, amassando bem e espremendo com as mãos até tudo virar um creme. Algumas receitas recomendam aquecer a água e amassar a mistura até ela esfriar. Isso dá uns 10 minutos.
Mas também se pode bater o coco em pedacinhos com a água no liquidificador, aos poucos, até obter esse creme. E também se pode usar água filtrada ou fervida.
Coar na peneira, no coador de nylon, na gaze, no filó, no pano de fralda. Muita força para espremer tudo até o creme acabar.
O bagaço se reserva para fazer cocada macaroon (aquela com farinha – como se chama em português?), pão de coco ou adubo de planta. É uma fibra natural ótima para os intestinos. Pode ser congelada.
2: Métodos de extração do óleo virgem de coco
A frio
O leite de coco precisa fermentar para que o óleo se separe da água. Isso pode acontecer em climas quentes deixando-o simplesmente descansar numa vasilha coberta durante 48 horas. O óleo vai se separar natualmente da água e dos resíduos. Três camadas de líquido vão se formar: o óleo de coco por cima, a água no meio e um creme fino no fundo.
Retirar o óleo com uma colher ou concha. Filtrá-lo três vezes em pano de fralda dobrado ou filtro de papel para café. Colocar num vidro e tampar bem.
Quando olhado contra a luz, o óleo vai ter uma coloração amarelada. Essa é a cor natural do óleo virgem de coco.
A água que sobra da mistura original pode ser fermentada para virar vinagre. A mistura cremosa pode ser fervida numa panela para expelir mais óleo. Esse óleo extraído com calor pode ser usado para fritar ou para o cabelo.
O óleo virgem de coco pode ser guardando em temperatura ambiente. Validade 2 anos, no mínimo.
Outro método a frio (mais prático)
2 cocos, 3 xícaras de água do próprio coco, picar, bater por 2 ou 3 minutos no liquidificador até a consistência ficar lisa e cremosa. Espremer, colocar o leite de coco numa jarra, cobrir e deixar 48 horas num lugar escuro.
Transferir o líquido para uma garrafa pet de água mineral limpa e deixar em local sombreado cuja temperatura esteja em torno dos 25 graus C. Em 6 a 8 horas o óleo vai se separar do leite.
Ponha a garrafa na geladeira por 3 horas. O óleo vai se solidificar. Deite e corte a garrafa o mais junto possível da linha do óleo. Isso facilita sua retirada. Guarde em vidro de boca larga com tampa. Ele vai ficar líquido se a temperatura ambiente estiver acima de 27 graus.
Extração no fogo à moda de Bali
Coco ralado à mão no ralador de coco; misturar com água quente e amassar com as mãos até esfriar. Espremer com força para soltar po máximo possível de leite. Esta é a primeira prensagem. Mais água quente é adicionada ao coco já espremido e o processo se repete. Três cocos produzem mais ou menos um litro e meio de leite de coco.
O leite de coco é posto num fogo de bom tamanho para ferver alegremente. Duas rodelas de cúrcuma são adicionadas (e removidas uma hora depois). A cúrcuma colore o óleo e quem ensina diz que o mantém “fresco”. Provavelmente dá algum sabor também – o que não faz muita diferença, porque em todo prato de Bali que usa óleo de coco a cúrcuma também entra.
Lá pelas tantas a mistura faz espuma, deixe estar. Uma hora depois o óleo começa a aparecer nas beiradas. O mestre borrifa água fria na superfíce fervente e diz que é para drenar melhor o óleo.
A panela sai do fogo depois de mais ou menos uma hora e meia. O líquido está reduzido à metade, a espuma se dissipou e a superfície está coberta por uma camada fina de óleo dourado.
O leite-óleo é passado por um coador de tela ou peneira fina para capturar a espuma e quaisquer pedacinhos de polpa de coco. Volta à panela e descansa para que a matéria sólida do leite de coco assente no fundo.
Cinco minutos depois já se pode retirar o óleo da superfície com uma concha ou cumbuca. Esse óleo vai para uma caçarola de ferro pequena, posta ao fogo por quinze minutos; sai dele borbulhando e espirrando, mas em poucos minutos arrefece e se revela um óleo quase límpido.
Todas as sobras do processo ainda são coadas e espremidas mais uma vez para aproveitar cada gota.
Outro método de extração no fogo
5 cocos médios ou grandes para fazer 1 xícara de óleo. Depois de obter o leite de coco, batendo ou ralando e espremendo, coar e deixar descansar por 24 a 48 horas. O creme e a água vão se separar, a água fica no fundo. Retire o creme com uma escumadeira e ponha numa panela grossa e funda (porque ele espirra quando ferve). Deixe ferver devagarinho em fogo médio ou baixo. Lentamente o óleo aparece por cima. Afaste os resíduos de coco para o lado. O óleo fica mais claro. Vá tirando com uma colher e fervendo até não ter mais nada a retirar.
Observe que as panelas são sempre grossas, de ferro fundido, esmalte ou pedra-sabão, para um cozimento lento. Panelas finas fariam o óleo ferver demais.
Pão de coco usando o bagaço que sobrou
2 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1 colherinha (café) de sal
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, óleo de coco ou azeite de oliva
1 xícara de coco ralado, não muito apertado
2 colheres (sopa) de açúcar branco, cristal ou mascavo
1 xícara de leite de coco diluído meio a meio com água, ou de leite animal
Peneire a farinha, o sal e o fermento numa vasilha
Separadamente misture o coco e o açúcar e junte à farinha
Adicione o leite e a gordura (óleo de coco, azeite ou manteiga)
Amasse por 5 minutos ou até obter um bolo de massa bem aglutinada, oleosa na superfície
Cubra e deixe crescer por 10 minutos
Achate a massa para ela virar uma panqueca gorda, com +- 2,5 cm de altura
Ponha numa assadeira untada e faça furinhos por cima com um garfo para decorar
Asse em forno médio (120 graus C) por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para comer.
Fontes com boas imagens
http://www.chezlin.com/2008/07/coconuts-101-different-ways/
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/homemade-coconut-oil-trini-style.html
http://www.ehow.com/how_4884719_homemade-coconut-oil.html
http://www.your-how-to.info/2008/01/how-to-make-your-own-virgin-coconut-oil.html
http://www.simplytrinicooking.com/2008/07/coconut-bake.html
Categorias:comer melhor
Tags:extração a frio, extração no fogo
sonia hirsch 
Salve, Sônia Hirsh! Esse post é um verdadeiro “tratado” sobre o óleo de coco. Hoje mesmo eu quase comprei um vidrinho naquela lojinha franqueada de produtos naturais, mas o bolso não permitiu (ainda bem!). Só uma pergunta: pode-se consumir diariamente o óleo? Qual a quantidade ideal?
Vou logo arrumar os cocos e preparar o meu, depois escrevo dizendo como me saí. Saludos, paulo.
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Oi, Paulo, o ideal é consumir no mínimo 2 colheres colheres de sopa por dia. Para fins terapêuticos pode ser de manhã, em jejum, e à noite, ao deitar. Mas vale passar na torrada, usar para refogar folhas, dar gosto na moqueca, temperar a sopa e o que mais rolar.
E tem mais sobre o óleo de coco em http://www.correcotia.com/mulheres/sodacoco.htm .
Aguardamos suas boas notícias! Abração! 🙂
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Oi, Sonia! esse bagaço que sobra e é bom para os intestinos, da pra usar de que modo alem de fazer as cocadas e o pão?
beijão
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Bom, acho que se pode congelar em pequenas porções e misturar a qualquer coisa que se queira enriquecer com fibras em vez de usar farelo de trigo, que é um produto meio velho, sujeito a fungos e outras minúcias…
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Sonia, você tem idéia do rendimento de cada coco ? Quanto sobra de óleo? Eu já uso o virgem e orgânico a uns 3 meses, e me sinto muito bem, a minha esposa que tinha o intestino muito preso,ficou super regulada,agora vai ao banheiro regularmente.Um grande abraço.
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Oi, Cesar, uma das receitas diz: 5 cocos médios ou grandes para fazer 1 xícara de óleo. Abração!
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Oi Sonia!!! Um abraçao pra vc e obrigada por ser generosa com a gente passando as informaçoes …. Tenho 21 anos e sou asmatica e alergica. Gostaria de começar a tomar o oleo de coco mais estou amamentando e meu bebe tem só 21 dias. Posso tomar????
Mil beijos e fique com deus!!!!
Izadora
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Claro que pode, Izadora. Vai ser bom para você e para ele. Pode usar também para fazer massagem na barriguinha dele e para passar nas partes mimosas.
Asma e alergia falam de vermes. Assim que puder é bom você ver isso, por você e por ele. Abração, felicidades! 🙂
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Sonia… posso o coco verde ou tem que ser o de casca marrom?
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Ah! Esqueci!
Qual a diferenca deste oleo de coco virgem e do extra virgem que existe a venda?
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O coco verde tem água boa e pouca polpa, não serve para extrair óleo, melhor comer de colher. O óleo é obtido do coco maduro fresco, ou seja, geralmente a casca já está sem as fibras e fica marrom. Mas se estiver velho, com a polpa muito seca, é dureza.
Não existe oficialmente a designação extravirgem para óleo de coco. Veja mais sobre isso em http://www.correcotia.com/mulheres/sodacoco.htm .
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Oi Sônia,
Como fermentar o líquido que sobra do processo de extração do óleo de coco para fazer vinagre?
Beijo,
Regina.
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Oi, Regina, não sei.
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Excelente, Sonia! Amei! Só gostaria de saber o que fazer pra deixar o óleo perfumado e o que colocar para conservá-lo por mais tempo.
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Oi, Sonia, queria te perguntar uma coisa, estou refogando as folhas verdes com o oleo de coco, desta maneira consegui usar e sentir um efeito muito bom!
eu nao costumo refogar nada, alem das folhas verdes, e uso azeite cru por cima da comida.
a dupla funciona bem ou não, na sua opinião, e qual seria medida diária de cada para nao exceder?
mil obrigados!
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olá sonia, eu moro na África e aqui é comum usar o oleo de coco , mas eles fervem o leite até extrair o oleo, nao sei se desta maneira ele tb guarda as propriedades.Eu fiz todo o processo que vc ensina para tirar a frio, mas nao tive sucesso, se puder me mandar mais informacoes eu agradeço.
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Oi, Denise, as receitas estão aí em cima e dão certo. Não desanime! Outras informações em http://www.correcotia.com/mulheres/sodacoco.htm .
O óleo tradicional daí não perde o valor antimicrobiano por ser fervido. Os antioxidantes perdidos você pode conseguir de outro alimento.
Um abraço 🙂
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Sônia, na primeira vez que fiz o oleo de coco só utilizei UM COCO prá ver se dava certo e ficou ÓTIMO.
Hoje fiz o oleo com 2 cocos e com o bagaço do coco,que ficou bem fininho, fiz um BOLO DE FUBÁ
delicioso.
Depois mando a receita.
Beth
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Oi, Beth, que delícia! Manda o bolo! 🙂
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Sônia, gostaria de saber se esse óleo extraído em casa pode ser utilizado nos cabelos…
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Ué, porque não poderia? Sim, sim, sim! O óleo que a gente compra também foi feito de muitos extraídos em casa…
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Muito obrigada, vou tentar fazer o óleo, minha filhinha de 4 anos tem o cabelo muito ressecado, vou adicionar o óleo de côco para ver se melhora…
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Estou triste com o rendimento do óleo. Fiz de quatro côcos e talves não dê duas colheres de sopa. É muito trabalho para pouco rendimento…
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vc pode ensinar extrair o oleo de gergenlim e o mesmo processo adorei faser o de coco tudo que e para o nosso requer esforço se fisermos sem reclamar tudo sai maravilhoso
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thaizi alem de vc aprender vc ainda reclama mulher então vai comprar ja que vc pooode
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pois eu agradeço a DEUS tudo que eu aprendo que venha para o meu beneficio e mara faser esse oleo e uma terapia vou ate ensinar
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Óleo de gergelim, tem que moer as sementes e espremer. Mas não sei se a semente leva algum preparo.
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estou anciosa para fazer o oleo de coco eu gostaria de saber para fazer 1lt quantos coco usam
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5 cocos médios ou grandes para fazer 1 xícara de óleo.
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Olha, eu não estou reclamando não. Fiz justamente por que não posso comprar. Até por que onde moro não tem e fica muito caro pedir pela internet. Apenas achei que o rendimento era maior. Pena que fui mal interpretada…
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Oi, Thaizi, também não gostei do comentário impaciente, protegido pelo anonimato. Mas a informação já estava lá nas receitas, você deve ter passado por ela sem ver. E tem muito coco aí na sua região? Um abraço!
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Oi Sônia, pois é, moro no interior do PI e minha casa fica localizada em um terreno de 40x40m. Então, meu marido andou plantando uma porção de frutas e muitos pés de côco. Então fiz com o que tinha em casa. Eu vi o rendimento sim, mas achei que daria um pouco mais. Estou utilizando o óleo juntamente com um creme de pentear nos cabelos da minha filhinha de 4 anos. Estou gostando muito. Assim ele rende mais um pouco. Quando acabar vou fazer mais.
Um abraço para você também!
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Use sempre. é saudavel , natrual combate virus aumenta a resistencia imunologica
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Hei Sonia, Hei Thaizi, estou tentando a produção artezanal do óleo de côco, minha pesquiza indica que é naturalmente saudavel, combate alguns virus é um tonificante imunológico e pode ser usado tanto na alimentação quanto na cosmética. quem peder me enviar material, sou L. Bueno de guerra estou em jornalaguasclaras@hotmail.com grato
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oi sonia adorei sua receitas e seus comentarios sobre o oleo de coco!Minha tia e eu vamos providenciar amanha mesmo os cocos para extrair o oleo. Nós lemos em uma revista os beneficios do oleo de coco e ficamos surpresas, entao resouvemos pesquisar na internet e encontramos sua pagina.gostariamos de saber se o coco babaçu possue as mesmas subistancias? um grande abraço ! raquel e fabiana.Tocantinia-To.
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Oi, Raquel e Fabiana, o óleo de babaçu possui sim as mesmas propriedades. Ele é um dos três óleos láuricos, junto com o de coco e o de palmiste, veja mais em http://www.correcotia.com/mulheres/sodacoco.htm . Abração!
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ole gostaria de saber mas sobre a retirada do oleo de coco… quantos coco gasta para fazer um litro de oleo virgem gostaria de saber me manda por e-mail…..obrigado sergio nascimento
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oi Sonia, obrigada pela dica. Já achei aqui tudo que precisava sobre o óleo de coco!
um abração, Andréa
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olha esse oleo de coco ,realmente e' otimo!dpois q comecei a tomar consegui emagrece 3kg em uma semana
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oi sonia agradeco ter encontrado suas receitas aqui,mas tive 1 duvida quando fiz o oleo de coco estra virgem como ta na receita,nao se se fiz certo se realmente foi o oleo ou o liquido que consegui por que o leite subiue dai tirei cm 1 conxa e joguei fora,e fiquei cm o liquido de baixo sera que fiz certo.estou louca para saber se fiz certo.um abraco
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Oi, querida, não sei o que dizer, espero que tenha acertado! Abração!
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Oi sonia…
Meu nome é Fernanda e eu ouvi a primeira vez sobre o oleo de coco pelo meu sogro, que me disse que quando pegamos sol com o oleo ficamos com um bronzeado lindo além também do coco ter a propriedade de hidratar pele, pois entao, moro em MG e aqui nao se encontra esse oleo nem por reza brava!! Viajei pra Paraíba agora na semana santa e comprei de um ambulante que pssava pela praia o oleo de coco, e usei todos os dias na praia. E não é que me deixou com uma cor fantastica!!!
fiquei de comprar mais mas nunca mais achei o homem que me vendeu, entao, voltei p MG com o restinho que me sobrou e fiquei querendo mt aprender, gostaria de saber se esse óleo ahi que vc ensina pode ser usado como eu usei o que eu comprei na Paraíba, como bronzeador!
Muito Obrigada!!!
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Claro que pode. Comprei desse óleo certa vez em Jericoacoara, tinha escuro e claro. O escuro fica mais tempo no fogo e dura mais, não serve para comer. O claro é esse das receitas acima, bronzeia do mesmo jeito e tem mais efeitos medicinais.
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OI Sonia, não tenho muito tempo e aqui em Recife só tem o Mundo Verde que vende Copra “Extra Virgem”, 200 ml R$17,50 e o de 500 ml R$ 34,00. Comprei o de 200 para experimentar já que não podia abrir para cheirar, o que fiz logo que cheguei em casa. Tem cheiro de coco, não é aquele cheiro maravilhoso mas tem um cheirinho…não é nenhuma brastemp mas é só o que achei por aqui…o que voce me diz? melhor do que nenhum né? Tenho candida e outros bichos. Ainda vou ver o preço dos lactobacilus acidofilos na farmácia de manipulação….por enquanto estou passando um pouco do meu maravilhoso iogurte caseiro lá nas partes mimosas. Vocè é o máximo, uma mulher mesmo fantática, estudiosa e generosa. Beijos
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Torço pela Copra, Angel. Vou ficar muito contente se souber que o sabor do óleo também é bom. Abração!
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Sonia,,tenho um coqueiral 240 pes,na região de Areia Branca RN, planteí mais 240 pés agora pouco tempo,,tenho condiçoes hoje de produzir 4 a 5 mil cocos por safra,,,o local é 100% orgánico e tenho na fazenda de montar uma mini industría.Preciso de sua ajuda em contatos,já sou produtor de mel orgánico,..Obrigado e parabens pelo seu trabalho.>>>>praiapontadomel@yahoo.com.br>>>
Marcelo Andress Hadida
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Oi, Marcelo, em que tipo de contatos você pensou? Adoraria te ajudar, mas sou escritora, só entendo de textos e livros… Parabéns pela produção, um abraço!
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oi !!
andeu aabendi que o óleo de coco tambem emagrece, qual a maneira correta de tomar para qeu eu veja esse efeito magrecedor ? preciso oerdr uns 10 kg
beijos
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Dizem as doutoras Mary Enig e Sally Fallon que, para emagrecer, deve-se tomar 1 colher de sopa de óleo virgem de coco em 1 copo de água quente, como se fosse chá, 20 minutos antes de comer.
E tem que fazer dieta, né, bem? Tirar açúcar, pão, queijo, leite, refri, sobremesa, pizza, suco, vitamina, shake, ração humana e outras bobagens. Um abraço!
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Sônia querida, como vai esta força?OLhe, fui fazer o óleo hj e mesmo escolhendo cocos, com supostamente mta água, ficou mt aqueém das 3 xícaras da quantidade q indica no método prático.Vc acha que posso tentar de novo e se precisar, pra completar, posso pegar água do coco verde?tem problema?
Obrigada por sua disponibilidade e carinho sempre
beijão Tiana
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