Algumas pessoas me escreveram perguntando se podiam consumir inhame cru, no suco, apesar de seu alto conteúdo de ácido oxálico. Fiquei surpresa, porque nunca tinha ouvido falar nisso e, pior, dou receitas com inhame cru no site Inhame Inhame, aliás Taro Taro. Ai, susto! Ácido oxálico em excesso incomoda o corpo. Pesquisando na web confirmei a informação, mas um tanto técnica demais. O melhor que consegui deduzir é que são os cristaizinhos de ácido oxálico que fazem alguns inhames pinicarem a gente, uma vez ou outra, na pele e na boca.
Resolvi então falar com quem entende dessa química nutricional e escrevi para minha amiga Luciana Ayer, nutricionista clínica da maior competência. Pedi informações e tabelas, se houvesse.
Luciana respondeu:
Resolvi então falar com quem entende dessa química nutricional e escrevi para minha amiga Luciana Ayer, nutricionista clínica da maior competência. Pedi informações e tabelas, se houvesse.
Luciana respondeu:
“O ácido oxálico, assim como o ácido fítico, está presente naturalmente em diversos alimentos de origem vegetal. Porém, embora seja alardeado por alguns que estes têm princípios antinutricionais, outros trabalhos mostram que há um certo exagero nesta afirmação. A absorção de nutrientes e de nutracêuticos em vegetais acontece de forma satisfatória, a despeito da presença de alguns dos possíveis fatores antinutricionais, uma vez que outros ácidos orgânicos presentes equilibrariam a equação.
Concordo com esta última afirmação pois, se assim não fosse, indivíduos que escolhem comer eminentemente vegetais estariam com deficits nutricionais expressivos (principalmente de minerais, segundo o alarde contra), o que, definitivamente, não acontece.
Não tenho nenhuma tabela que possa te indicar, Sonia. Existem poucas disponíveis e, como todas as tabelas nutricionais, elas são discrepantes entre si.
No que tange a ingestão de inhame cru, que é feita cada vez mais por conta do modismo do suco da luz, fico de olho nos resultados bioquímicos e clínicos. Com exceção de um paciente que apresentou reação alérgica, a maioria não teve nenhum tipo de alteração prejudicial.”
Valeu, Luciana!
E então fica assim: se o inhame estiver pinicando, não deve ser comido cru.
Se for usar o emplastro de inhame para unha encravada, e ele pinicar ou der coceira, retire, lave, passe um pouco de óleo e torne a aplicar que o problema desaparece. Pode ser água bem salgada em vez de óleo.
Flotilha de inhames de Newton, Murilo e Cesar
Categorias:comer melhor
Tags:emplastro de inhame, inhame, inhame cru, Luciana Ayer, nutricionista
sonia hirsch 
ainda bem, pq como muito inhame cru batido com fruta e ia ser uma tristeza ter que abandonar essa iguaria… rs
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O que acho curioso, Vera, mais uma vez, é como estamos sensíveis ao que Michael Pollan chama de “nutricionismo”: algumas palavrinhas técnicas que se referem a um nutriente específico do alimento passam a ter mais peso do que toda a história do alimento, toda a cultura, todo o conhecimento, e se tornam um escudo contra ele. O contrário também é verdadeiro: supostas qualidades nutricionais de outro alimento fazem todo mundo querer consumi-lo mais e mais, como é o caso perverso da soja. No entanto, se você for analisar o alimento, nem sempre o resultado vai coincidir com o que foi dito, contra ou a favor. Ninguém manda analisar, claro, porque custaria tubos. E assim caminha a humanidade…
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Como tudo que existe nesse planeta, os alimentos tambem tem seu lado bom e seu lado ruin.E tambem é claro que o que é ruin para um não é ruin para outro, e vice-versa. Veja o exemplo do Glúten, para a maioria inofensivo, para os Celíacos um veneno.Acredito eu que as coisas sejam assim para equilibrar
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E, por conta disso alguns mitos viram verdade… vejam o caso do < HREF="http://enzimato.blogspot.com/2008/10/ser-que-o-popeye-estava-certo.html" REL="nofollow">espinafre<>, que afinal não é lá o que todo mundo pensa – e que, a propósito, também tem muito ácido oxálico…
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Eu tenho muita sensibilidade ao espinafre. Às vezes estou na casa de outras pessoas e como por educação, mas fico com a língua e a garganta raladas durante dias.
Muito bom esse artigo sobre o espinafre. Mas o nosso espinafre é muito diferente do americano, né? A folha do nosso é áspera e pontuda, a deles lisa e arredondada. Parece até bertalha. Nunca provei. Será que o sabor é semelhante?
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E eu que pensava que espinafre era tudo espinafre… vai ver as semelhanças param no nome!
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Pois é, o volume de informações a que temos acesso hoje em dia também tem seus dois lados: ficamos sabendo de muitas coisas que, muitas vezes, em lugar de nos esclarecer acabam por nos deixar tontos, confusos e perdidos num mar de palavras – mas, penso que deve valer o velho bom senso e como vc disse, Sonia, a história, o passado – mas ao mesmo tempo – ah, a loucura da Torre de Babel em que vivemos – saber encontrar quais as novidades que são dignas de crédito.
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Acho que aí a gente tem que aplicar a primeira regra do bom jornalismo: saber escolher as fontes!
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É verdade – mas as contradições, mesmo entre aquelas fontes que poderiam ser chamadas de <>confiáveis<>, são muitas vezes inconciliáveis… não é fácil.
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talvez o maior problema seja quanto à rápida mudança de status das coisas e pessoas – hoje sobe, amanhã cai… para não cair em roubada, temos que manter nosso desconfiômetro bem afiado!
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Depois de ler os textos estou aliviada…desconfio que tenho alergia a sucos que levam inhame cru…quero deixar claro que adoro inhame mas ontem passei muito mal depois de ingerir suco de limão com inhame “QUE É UMA DELÌCIA”… A moça que trabalha em minha casa me ofereceu o suco com a mistura que a pediatra da filhinha dela receitou, a menina está com a pele machucadinha e como é bom para pele e exelente para a saúde, tomei feliz…não senti nada ao tomar, foi pela manhã de estomago vazio… ao almoçar comecei a salivar e ter ancia de vômito e por 4 horas seguidas virei uma FONTE, não sei de onde saiu tanta água…brinquei que divulgaria assim “Quer virar uma fonte e perder uns quilos?! Tome limonada com inhame”…foi assustador…foi como se eu tivesse passado por uma lavagem de estômgo e intestino…não tive dor em momento algum depois cessou e fiquei com se nada tivesse acontecido…tive medo de ficar desidratada…fora que é horrível ficar nesta condição…divulgo porque pode ser que mais pessoas tenha sensibilidade ao inhame cru…
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Afinal, posso continuar a tomar suco de inhame cru com frutas? Confesso que estou um pouco confusa, começamos a tomar suco de inhame cru com frutas ou legumes a pouco tempo, por isso estou preocupada se o inhame cru é tóxico ou não. Obrigada.
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Tóxico não é. Se pinicar a boca, não coma cru.
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por favor mande uma dieta pobre em ácido oxálico e os alimento que essa pessoa possa comer e aque ela não deve comer?
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meu email é lucianavanil@ig.com.br me por favor?
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Oi, Luciana, isso é melhor você ver com um(a) nutricionista, né não? Um abraço 🙂
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Oi Sônia, fui fazere uma papinha pro meu nenem de 7 meses ontem, com ihame organico e minha mão pinicou e ficou vermelha, não sabia de nda relacionado a isso,enão fiquei achando q não poderia dar a ele.o q vc acha neste caso?
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Oi, Ti, eu também não daria, porque se ficou pinicando a sua mão poderia pinicar a gargantinha dele. De todo modo, é sempre bom fazer a papinha com três ou quatro vegetais, não um só. Abração!
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Oi Sônia!!Brigada demais por responder tão rápido!!Na verdade, acaei dando,pq minha irmã come inhame todo dia, me disse q às vezes acontece isso quando descasca…mas deixei cozinhar mt,mt no vapor junto com outros vegetais tbm!Mas na verdade,dei bastante tensa,e ele começou a começar a carinha e fiq2uei meio neurotica( naverdade, ele sempre coça no finalzinho,quando já ta de saco cheio de comer e com sono), s;o que como eu tava com isso na cabeça fiquei super tensa achando,ou imaginando, que era por causa do inhame.Agora me causou um certo medo de dar novamnete.O que achas?Já li inhame,inhame,mamãe eu quero(entre outros), mas não achei nada específico sobre isso,pois ele tem 7 meses,mas nasceu prematuro.Só mamava no peito até 10 dias atrás.Já tá com mais de 10 kg..fi o tão,tão perdida em relação a comida,pqq leeio tanta coisa ,e mta coisa se contradiz..obrigada,admiro e adoro td quwe escreve!!!bjs!!ps:pode me indicar um site que possa ver maiss receitas de papinhas?existe algum ligar onde possa me informar que produtos não orgÂNICOS podem ser cosumidos sem problema?ex de frutas,verduras…
eeeeeeeee exploração!!risos!!bjbj
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Oi, Ti, acho que o site que você está procurando é http://www.patfeldman.com.br , conhece? Ela é a mãe que procura o que há de melhor para o filho, e como é culinarista e casada com um médico que acredita em alimentação, as dicas são ótimas.
Sobre o inhame, na verdade eu comi mosca: o ácido oxálico, que fica em cristaizinhos pinicantes, se desmancha ao cozinhar. Então não teria problema mesmo. Desculpe! Um abraço!
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Ok, opinião de uma bióloga e bioquímica: NÂO COMA INHAME CRU.
O oxalato de cálcio presente no inhame é o mesmo do presente na comigo-ninguém pode, comido em excesso mata. Os cristais de oxalato de cálcio podem perfurar a faringe e exôfago e a pessoa pode ter uma reação alérgica, esses órgãos incharem e morrer asfixiada.
Mas cozido, como já foi dito, não há problema, porque os cristais se quebram (se desmancham) e não trazem dano. Então, porque não ir pela via segura ao invés de correr o risco de ter uma reação alérgica?
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Olhaí, galera: opinião abalizadíssima! Valeu, Lourdes!
Eu sou do partido dos chineses, que recomendam cozinhar sempre, nunca cozinhar muito. Mas hoje em dia tem a moda do cru, então… Se pinicar, cozinhe!
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Oi, pra quem tem a oportunidade de plantar e colher o inhame no próprio quintal: minha avó dizia que depois de colher o inhame, ele tem que ser deixado uns dias no sol, assim ele não pinica! inhame novo pinica!
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Olá Sônia, eu tenho cistos sebaceos na vagina e apesar de ter ido a varios ginecologistas, não puderam fazer nada por mim. Eu poderia passar o emplastro de inhame com gengibre no local? E se coçar e pinicar eu devo suspender o tratamento?
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Cistos sebáceos dentro da vagina? Nunca ouvi falar. É isso mesmo?
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Isso mesmo Sônia, são cistos sebáceos, só que não são dentro da vagina, mas sim nos grandes lábios
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Oi, Lanah, a Susana Ayres, que é acupunturista em Campinas, disse que você pode resolver isso fazendo aplicações de moxa. Moxa é um bastão de artemísia. Deve-se tirar o papel de fora (não o de dentro) e acender uma das pontas, que então será mantida por uns 5 minutos próxima ao local tratado, irradiando calor e a fumaça curativa da artemísia. Imagino que as aplicações sucessivas, mais ou menos de 12 em 12 horas, vão reduzir os cistos até eliminá-los.
Você encontra os bastões de moxa em lojas japonesas ou de material de acupuntura.
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Sônia muito obrigada pela imediata resposta, vou procurar fazer sim esse tratamento.
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Li o texto sobre espinafre. Ao escrever arrola-se fatos e quem lê, se não tem formação na área não sabe o que aproveitar. Por exemplo
dizer que pode estar contaminado com E. coli. Ora, quantos outros alimentos mal higienizados podem causar diarreia por E. coli? Cita a morte de um bebê, mas não há nenhuma referencia de artigo científico ou citação de uma síndrome cuja causa é a associação de espinafre ao leite em bebês. O problema do ácido oxálico é comentado até nos manuais de horta, ou seja, não é recomendado para quem tem propensão a calculo renal. Não só o espinafre perde suas propriedades ao ser conservado por muitos dias na geladeira, a maioria das verduras deve perder. Bom senso, bom senso, bom senso. Se o espinafre é bom, use com mais frequencia, mas ninguem diz para alimente-se basicamente de espinafre no café, almoço e jantar. É, de todas as verduras, a que mais presta ao uso na culinária.
Quanto a possibilidade de reação alérgica ao inhame cru, há casos descritos ou é só uma possibilidade? Um bom critério é que aquilo que faz mal, o organismo não acolhe bem, não é adequado para pessoa, mas pode ser questão individual e não para toda humanidade.
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Lembram-se do confrei? Fim anos 70-80. Febre total. Muita gente exagerou e aquilo não tenho certeza, resultou em ulceras. Porque não era usado com parcimonia e sim abusado. Tanto é que seu uso oral foi proibido. E vejam, avós e bisavós, ninguem comentava de tradição de se comer confrei. Foi um modismo.
Em http://geocities.ws/plantastoxicas/confrei acabo de ler que foi proibido pelo Ministério da Saúde o seu uso oral por induzir aparecimento de tumores no fígado e outros órgãos.
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Correção: parece-me que o confrei era usado para tratar úlceras.
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Olá, Sílvia
O texto que você leu deve ter sido o Será que o POPEYE estava certo?, do meu blog enzimato – muito embora o que lá esteja seja uma compilação de muitos outros na internet, inclusive desta página da Fiocruz.
A Sonia já havia comentado que o espinafre americano é diferente do nosso, coisa que, na época, eu realmente desconhecia, de modo que fui então buscar informações pertinentes, que pudessem “salvar” o nosso espinafre.
Como deixo claro no blog, minhas pesquisas se baseiam exclusivamente na internet, e, infelizmente, não encontrei nada muito consistente nesse sentido… a não ser o fato de que talvez o espinafre consumido no Brasil (chamado de “espinafre da Nova Zelândia”) parece ter teores um pouco mais baixos de ácido oxálico, ácido fítico e nitratos que o espinafre americano (chamado de “espinafre verdadeiro”).
Apesar de pertencerem a famílias botânicas diferentes, as duas hortaliças têm muita coisa em comum. A Professora Jocelem Mastrodi Salgado, autora de um dos textos citados como referência no meu blog, fez pesquisas em laboratório com o “nosso” espinafre, e chegou às conclusões alí citadas aqui mesmo no Brasil. Você pode ver a referência a essas pesquisas no link do nome dela, acima, e ainda na breve resposta que ela dá AQUI a uma pessoa em dúvida sobre essas informações.
Numa reportagem da Folha, ela relata a experiência de laboratório que repetiu com ratos o fato que aconteceu (ou pode ter acontecido…) com crianças nos Estados Unidos – alimentados com (o nosso) espinafre, eles morreram. Os alimentados com outros vegetais nada sofreram.
Ratos não são pessoas, mas a síndrome que pode causar a morte de bebês existe – é a síndrome do bebê azul, ou metahemoglobina. O espinafre contém nitratos em concentração mais alta que outras folhas verdes. Embora sejam relativamente seguros de se consumir, alimentos que os contém não devem ser dados aos bebês com menos de 6 meses, pois podem afetar a habilidade do sangue de transportar oxigênio, transformando a hemoglobina em metahemoglobina, um forma de proteína do sangue que é incapaz de transportar oxigênio. Isso pode ser perigoso para os bebês, e é conhecido como “Blue Baby Syndrome”. Referência rápida e simples sobre isso AQUI.
Mais sobre nitatos e saúde AQUI, AQUI e AQUI.
Em função das controvérsias surgidas, estarei publicando um “adendo” ao post, com os dados deste comentário. Se você tiver alguma contribuição que ajude a esclarecer, ou contradizer, será muito útil e benvindo!
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Sônia querida,brigada por sempre responder minhas dúvidas…fiz uma busca aqui no seu blog com “suco', pq queria saber sua opinião sobre…pq li,ontem no site da Pat feldman um artigo falando mal de suco e de seus malefícios…fiquei muito intrigadaaa!!agora ,só o q faltava pra dar um nó na cabeça: suco faz mal!!No meio de tantos modismos e acesso a informação.E a diversidade de informações(ainda bem),nós, simples mortais que queremos ter uma vidinha alimentar melhor,que procuraos um entendimento melhor tbm, mas que não somos grandes especialistas,ficakmos perdidos no meio disso td…difícil até,achar um equílibrio e um espírito crítico neste aspecto alimentar.Pq ,quando leigo,como eu,lê um médico escrevendo um artigo como esse, a tendência é acreditar e levar ao pé da letra,O uqe acho errado…procuro uma sensatez no meio disto td.O q vc acha em relação aos sucos?beijo e um ano maravilhoso ,com mta luz.Tiana
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Oi, Tiana, também não sou chegada a sucos de frutas, nem ao chamado “luz do sol” que é feito com maçã, e aliás prefiro tudo muito bem mastigado, insalivado e reconhecido pelo estômago antes de engolir. Publico livros desde 1983 e a observação sempre esteve lá: você pode comer uma a duas frutas por dia, mastigando bem, sempre longe das refeições. Tem mais – fruta se come de dia, com sol. Em dias frios e chuvosos, melhor cozinhar ou assar.
Alexandre Feldman é um médico fora de série, que entrega de bandeja a informação para quem quiser realmente se cuidar. Gosto muito dele e da Pat. Estamos muito afinados, com pequenas diferenças – por exemplo, ela fala em água geladinha e eu prefiro fresca, do filtro.
O leigo se enrola com tanta informação, eu sei. Mas já dizia a Bíblia que é preciso saber separar o joio do trigo… Ano maravilhoso pra você também!
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Quando eu tomei suco da folha de inhame, vomitei até não poder mais, acho que eu deveria ter lido mais a respeito antes de beber o suco da folha…..
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Você não leu, mas o estômago entendeu tudinho…
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Brigada Sônia!!!é que às vezes, separar o joio do trigo me confunde um pouco..mas não coloco em xeque, de jeito nenhum,o profissionalismo do dr.Adoro o blog da Pat ,aliás, mas como leio suas coiswas há tempos, quwria tua opinião, pq fiquei insegura…sou uma “naturalista”em formação ainda,tenho milhares de coisa pra aprender!!
bjo, e obrigada por sempre me responder!
Ti
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Gosto muito de inhame. Gosto de comer inhame de todas as formas, me lembra um pouco das batatas doces. O inhame é muito saudavel, penso. é bom para muitas coisas e tem muitas vitaminas. ajuda a regular o açucar no sangue e ajuda no controlo de peso … essa não sabia… vi em http://www.i-legumes.com/inhame_beneficios.html
as coisa que a gente aprende…parabéns
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Muito bom, Valentim. Só que o inhame do seu link é o que chamamos aqui inhame-do-norte ou cará, da família Dioscorea; o pequeno, cabeludo, da ilustração lá em cima, é o inhame taro, da família Colocasia. Ambos maravilhosos para comer, e o inhaminho taro excepcional para favorecer a imunidade e proteger das doenças transmitidas por mosquitos, além de tudo mais. Abração!
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Oi Sônia, sempre ouvi dizer q inhame é muito bom prá td. Há 02 dias atrás meu filho de 08 anos caiu na ruae ficou com uma ferida feia na perna. Visto q rsta ferida ficou minando água e ñ tinha nenhum remédio aki em casa me lembrei do tal emplastro e coloquei na ferida. Poucos minutos depois ouvi reclamações de q estava ardendo e coçando. Leiga q sou, desconhecia a existência do ácido oxálico… enfim, lavei o ferimento com água salgada e nem preciso dizer q ele não quer mais botar o inhame…
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Oi,tenho um questionamento a fazer toda vez que como inhame cozido, fico com uma sensação ruim na garganta. Fico me perguntando o que pode ocasionar isto??? fico varias horas com esta sensação.Se alguem puder me ajudar a esclarecer isto agradeço.
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Parece ser sensibilidade ao ácido oxálico, que é mais ou menos presente no inhame dependendo do solo, da água, da colheita. O ácido oxálico pinica, coça, incomoda.
Do mesmo jeito que há várias colorações de inhame, do cinza escuro ao branco, há várias gradações de ácido oxálico nele. E parece que precisa deixar o inhame descansar depois de colher para tirar os cristaizinhos de ácido que a gente sente na garganta.
Eu sinto pinicar com taioba, que é da família do inhame.
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tenho manchas-melasmas me disseram q mascaras com inhame clareia sera q e verdade
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Oi, Anônima do dia 25/2, só vi agora o seu comentário, não me chegou por email como de costume. Mas preciso te dizer que não poderia inhame numa ferida aberta; O inhame serve para quando você tem que puxar alguma coisa pra fora. No caso do machucado, eu faria o que você fez – lavaria com água salgada e poria um pouco de sal em cima se estivesse sangrando. Arde um pouco mas passa logo.
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desculpe os erros – é não poria inhame.
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Oi, Leny, vou postar agora mesmo um comentário muito esclarecedor da Cida Comoti sobre o inhame que serve pra todo mundo. Espero que funcione para você! Um abraço!
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Olá. Gostaria de deixar minha experiência com relação ao ácido oxálico, não no inhame, mas no espinafre. Eu tenho um sério problema com o espinafre, literalmente vou para o hospital com fortes dores abdomninais. Tenho que tomar remédio antiespasmódico na veia de tanta dor. E tenho certeza que é o espinafre, porque foram três vezes pra nunca mais ingeri-lo. Então, o problema é de cada pessoa, assim como há intolerância à lactose.
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Oi, Anônimo, estou com você na questão do espinafre, não me dá dores abdominais mas me deixa com a língua cortada uma semana. Só como por gentileza na casa dos outros, nas raras vezes em que acontece. E o pior é quando ele esfria, porque parece que aumenta o conteúdo de ácido oxálico. Ou seja: esfirra de espinafre é a maior roubada.
Aí entra a sabedoria popular: creme de espinafre, em que a folha é cozida, picada e misturada com leite e farinha em novo cozimento, não dá esse problema.
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Oi, Sonia! Eu não posso com espinafre de forma alguma. A última vez foi em pouquíssima quantidade em um quiche de ricota com umas pitadas de espinafre, ou seja, estavam bem cozidas no meio do quiche. Um médico oriental me falou que algumas pessoas têm alergia ao espinafre em graus diferentes. No meu caso, o grau é bem alto. Abs!
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Sônia! Existe algum estudo científico que comprove que o Inhame aumenta a resistência imunológica? Pode me dizer algum?
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