Meditando na cozinha

São muitas as formas de meditar,

todas com o mesmo objetivo: pacificar

a mente, que não conhece limites e não

para quieta um instante. Meditação é um

jejum mental, onde se procura não pensar.

Seja em silêncio ou cantando mantras,

depois de um tempo as preocupações

desaparecem e mesmo o principiante

percebe que a mente se acalmou.

Cozinhar também pode ser meditação.

Uma, porque leva tempo, exige paciência e entrega.

Duas, porque se você não põe a mente no que está fazendo

pode queimar a comida, salgar demais, temperar de menos,

entornar o azeite, errar a receita e cometer toda sorte de erros

e distrações, que acabariam em sabe Deus que tragédias!

Três, porque essa combinação de paciência, entrega e atenção

dá margem a micromeditações – enquanto você faz não

pensa, não julga, apenas observa.

Por exemplo, lavando um maço de cebolinha verde. Claro

que sua porção viking poderia cortar de um golpe as raízes,

geralmente com um bom tanto de bulbos junto, descartar

sem mais delongas as folhas meladas e passar tudo debaixo

da torneira sem nem se dar conta do que está fazendo.

Mas que delicadeza trabalhar com as cebolinhas

na água corrente separando os bulbos, puxando

para baixo as folhas murchas e vendo finalmente

a cebolinha aparecer perfeita! Não faz a menor

diferença no gosto da comida, mas estabelece a

prática da contemplação da natureza, o que já é

uma forma de meditação.

Ou seja, faz diferença para você.

Os japoneses têm longa tradição tanto na arte

de meditar quanto na de lidar com vegetais,

produzindo lindos pratos a partir das formas,

cores e texturas que oferecem ao paladar.

Têm também as melhores facas e tábuas, e uma infinidade

de utensílios impensáveis antes e indispensáveis depois –

pequenos raladores para gengibre, descascadores,

peneiras de bambu, colheres, espátulas, pinças, recipientes

para cozinhar no vapor – enfim, a boa loja de produtos

japoneses é a disneilândia da cozinha.

Agora, no tocante a panelas, sejamos Brasil: as de

pedra-sabão, mineiras, são imbatíveis. Feitas de uma

coisa completamente natural, pedra, curada no forno

com outra coisa completamente natural, óleo. Pesadas.

Não pode lavar com detergente porque entranha, só sabão

e esponja. Em compensação, nenhuma outra panela vai

refogar cebolas no azeite com tanta ternura quanto a de

pedra: devagar, cozinhando cada partícula de cebola até

deixá-la doce e transparente, e se continuar fica dourada e

vira manteiga de cebola, uma coisa maravilhosa para passar

no pão. (Não rende, ponha no mínimo dez cebolas.)

Importantíssimo no ritual da cozinha: não perturbá-la

batendo colheres na boca das panelas, fazer tudo

silenciosamente.

A leveza ao pousar a tampa no bule

ensaia a leveza da vida. Mexer uma panela

prestando atenção é igual a desenhar uma

mandala, faz efeito no ser inteiro.

Comida e alma se dão muito bem. Cozinhar pode ser

uma prática tão rica em significados e insights quanto

qualquer outra.

Além de acalmar a mente, como toda meditação

que se preza.

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